Домашние заготовки

Помощь новичкам

Всего на сайте:

Пользователей: 82
Комментариев: 232

Сообщений в темах:

Разное


Информационный Вольногорск

compinfo.com.ua


Вольногорск
Страницы: [1]

блюда для пикника

аватар
vitaliy
Рецепты новогоднего молодежного меню
Понедельник, 27 декабря 2010

Холодная закуска из жареных баклажанов с чесноком

500 г баклажанов, 4-5 зубчиков чеснока, масло растительное для жарки, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль плода пластинами. Выдержать 30 мин. в подсоленной  воде (1 ст. ложка соли на литр воды). Отжать и обсушить тканью. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Уложить жареные баклажаны на блюдо. Посыпать растолченным чесноком. Сбрызнуть яблочным уксусом (или сухим вином). Поместить в холодильник на 3-4 часа. Подавать в холодном виде.

Салат из сырой моркови острый

500 г моркови, кориандр молотый – 1 чайная ложка, перец горький стручковый – ½ чайной ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Морковь нашинковать на крупной терке. Добавить молотый кориандр, горький перец, чуть – чуть посолить, полить растительным маслом. Все хорошо перемешать, охладить.

Салат из свеклы и сельдерея листового

Сельдерей листовой – 200 г, свекла отварная – 400 г, лук репчатый – 100 г, укроп (семена) – 1 чайная ложка, масло растительное – 50 г.

Сельдерей листовой крупно нашинковать, пропассеровать на  растительном масле. Отварную свеклу нашинковать на терке. Лук обжарить до золотистого цвета. Все смешать, добавить размолотые семена укропа. Подавать к столу охлажденным.

Салат из фасоли (лобио)

Фасоль отварная – 500 г, лук репчатый – 300 г, чеснок – 1 головка, ядра грецких орехов – 100 г, перец черный молотый – ½ чайной ложки, масло растительное – 40 г, соль по вкусу.

Фасоль (зерна любого цвета и размера) замочить в воде на 4 часа. Слить воду. Фасоль залить кипятком. Отварить, не закрывая кастрюлю крышкой, до готовности. Фасоль должна быть мягкой, но не разваренной. Репчатый лук почистить, мелко нарезать кусочками. Пассеровать в растительном масле. Все соединить, заправить растертым чесноком и растертыми грецкими орехами, добавить черный молотый перец, тщательно перемешать. Подавать холодным.

Салат из кальмаров с грибами

Кальмары – 500 г, вешенки – 500 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 100 г, майонез – 200 г.

Вешенки свежие перебрать, промыть. Варить 5 мин. в подсоленной воде. Отжать и мелко нарезать. Кальмаров вымыть, отварить в течение 3 мин. Нарезать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить, обдать кипятком и измельчить. Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить все подготовленные продукты, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Сельдь «под шубой»

Сельдь – 300 г, свекла – 100 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, майонез – 100 г, яйца – 4 шт.

Свеклу вымыть, отварить, очистить. Натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Морковь вымыть, очистить, отварить. Натереть на крупной терке и смешать с майонезом. Лук репчатый очистить, мелко нарезать. Обдать кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Яйца отварить вкрутую, очистить. Нарезать мелкими кубиками, отделив белки от желтков. Сельдь выпотрошить, снять кожу и выбрать косточки. Нарезать кусочками.

Если селедка сильно соленая, то предварительно вымочить её в чайной заварке. На селедочницу уложить равномерно слой репчатого лука. Затем сплошным слоем кусочки селедки. На селедку уложить смешанную с майонезом морковь и свеклу, укрыв ее полностью равномерным слоем.

Блюдо будет выглядеть привлекательнее, если морковь и свеклу не смешивать, а уложить раздельными полосами. Сверху посыпать все измельченными яйцами. Для красоты белок и желток также можно разместить раздельными полосами. (Салат с добавлением яиц – на любителя. Этот компонент можно исключить.)

В морковь и свеклу можно добавлять размолотые дольки чеснока по вкусу. Вместо репчатого лука можно взять любой мелко нарезанный зеленый лук.

Рыба маринованная с капустой

Рыба соленая – 500 г, капуста белокочанная – 500г, укроп (зелень) – 50 г, соль – 1 ст.ложка, сахарный песок – 2 ст.ложки, лимон – 1 шт., масло растительное – 100 г.

Свежую белокочанную капусту мелко нашинковать. Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Пересыпать сахарным песком. Лимон обдать кипятком, обсушить и натереть на терке вместе с цедрой, семена удалить. Соединить рыбу с капустой, зеленью и лимоном, добавить растительное масло, перемешать, поставить под гнет и поместить в холодильник.

Мясное ассорти в кляре

Мякоть крупного куска, говядины, свинины, баранины (можно также использовать буженину и ветчину) нарезать брусочками толщиной 1-1,5 см поперек волокон. Обвалять в измельченных сухих пряных травах и выдержать час – полтора. Обмакнуть обсыпанные пряными травами мясные брусочки в кляр и сразу же обжарить в большом количестве жира или растительного масла.

Для кляра: 2 ст. ложки муки смешать с 2 ст. ложками майонеза и одним яйцом. Взбить венчиком или миксером.

Такое мясное ассорти в кляре получается сочным, ароматным и красиво смотрится. К нему хорошо подавать свежие овощи.

Мясо с овощами (фасоль и картофель)

Мясо – 1 кг, фасоль – 200 г, картофель – 300 г, лук – 100 г, морковь – 100 г, томаты – 200 г, сельдерей или пастернак (корень) – 100 г, лавровый лист – 2 шт., перец горошком – 10 шт.

Мясо нарезать  кусочками и обжарить на растительном масле. Залить крутым кипятком и довести до готовности.

Фасоль замочить и отварить без соли, не закрывая крышкой, чтобы она не разварилась.

Картофель очистить, нарезать крупно и слегка обжарить на сковороде.

В готовое мясо выложить картофель, пассерованный лук, морковь и сельдерей, тушить еще 10 мин. Когда картофель станет мягким, добавить готовую фасоль, лавровый лист и обжаренные томаты, довести до кипения. Подать к столу, посыпав растертым чесноком с укропом.

Поросенок фаршированный, жареный в духовке

Выпотрошенную, опаленную, очищенную от щетины и хорошо промытую тушку молочного поросенка обсушить. Натереть изнутри солью. Наполнить начинкой через разрез в брюшной части, который после заполнения фаршем зашить полностью суровой ниткой, используя обыкновенную большую портновскую иглу. Очень плотно набивать тушку не следует, так как во время жарки начинка, пропитываясь выделяющимся соком, разбухнет, и шов может порваться.

Подготовленную тушку смазать растительным маслом. Уложить на противень вверх спинкой, подогнув ножки. Чтобы не обгорели ушки и пятачок, их необходимо обмазать обыкновенным тестом или обернуть пищевой фольгой. Поместить в разогретую до 190 – 200° духовку. Обжарить до золотистого цвета.

Для более равномерного прогрева тушку можно переворачивать и поливать выделяющимся на противень соком. Готового фаршированного поросенка  подать на большом блюде, украсив свежей зеленью, отварными или маринованными овощами, маринованными фруктами.

Начинку для поросенка можно приготовить по следующему рецепту: каша гречневая готовая – 1 кг, шампиньоны свежие – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 100г, соль по вкусу.

Шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Лук репчатый очистить, нашинковать, пассеровать на растительном масле.

Сварить на воде гречневую рассыпчатую кашу, посолив её по вкусу, добавить в нее обжаренные шампиньоны и пассерованный репчатый лук, перемешать. Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу необходимо прокалить на сухой сковороде. В начинку можно добавить также вынутые из тушки поросенка сердце, печень, почки, предварительно промытые, мелко нарезанные и обжаренные.

Мозги жареные

Мозги – 600 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное/растительное – 150 г, панировка – 100 г.

Мозги промыть холодной водой, опустить в кипящую подсоленную воду. Отварить в течение 5 мин. Вынуть из воды, снять пленку, разрезать на порционные куски. Каждый кусок обмакнуть во взбитое яйцо. Обвалять в панировке. Обжарить во фритюре (в сливочном или растительном масле) Подавать можно и в горячем и в холодном виде.

В качестве панировки лучше использовать размолотые крекеры или очень свежие белые сухари.

Шашлык «Экзотика»

Телятина – 1 кг, грейпфрут – 2 шт., перец сладкий желтый – 1 шт., перец сладкий красный – 1 шт., яблоко (крупное) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт.

Телятину (лучше ребрышки или грудинку) промыть в холодной воде, нарезать на куски. Добавить сок одного грейпфрута. Поперчить и поставить  на холод на ночь. Солить мясо не надо.

Перцы, лук, яблоко и грейпфрут нарезать крупными кусками, насадить на шампуры. Отдельно от фруктов и овощей подготовить шампуры с мясом, насаживая телятину свободно так, чтобы кусочки мяса не спрессовывались и обжаривались со всех сторон. Шампуры с фруктами и овощами полить растительным маслом. Все зажарить. Мясо посолить перед подачей на стол

Гарнир из сливы

Очень крупную сливу освободить от косточек. Уложить в один слой на противень. Посыпать сахаром и поставить в духовку, разогретую до 200°. Как только слива закипит, вынуть из духовки. Подать к мясу или рыбе.

Яблоки к мясу

Яблоки нарезать крупными дольками или кружочками: тонко нарезанные яблоки превратятся в бесформенную массу. Яблоки обжарить на растительном масле. Подавать горячими к любому мясу или рыбе.

Груши к мясу

Твердые груши нарезать крупными дольками или кружочками. Груши обжарить на растительном масле. Подавать горячими к любому мясу или рыбе.

Соус  из сладкого перца и томатов

Томаты – 100 г, перец сладкий – 100 г, перец горький – ½ стручка, лимон – ½ шт.

Томаты вымыть и измельчить миксером. Горький перец вымыть и очень мелко нарезать. Сладкий перец красного цвета вымыть, удалить семена, измельчить на терке или в блендере (можно вместе с горьким перцем). Смешать измельченные томаты и перец, добавив свежеотжатый лимонный сок.

Майонез с яблоком

Яичные желтки – 1 шт., яблоко – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, горчица – 1 чайная ложка, сахарный песок – 1 чайная ложка, соль по вкусу.

Яблоко средней величины испечь или потушить в небольшом количестве воды. Протереть сквозь сито. Остывшую протертую яблочную массу смешать со сметаной. Добавить готовую столовую горчицу, яичный желток, сахарный песок и соль. Взбить миксером.

 

http://foodpeople.ru/?p=1482

Просмотров: 1859
cod
Средняя оценка: 0
Нравится пост? Поделись с друзьями Класс!
Имя: Гость

Код cod
Вернуться

Copyright © 2010-2017 http://sb.vln.dp.ua
Яндекс цитирования Rambler's 
Top100 Рейтинг@Mail.ru
| Напитки | Десерт | Готовим в горшочках: | Выпечка: | Горячие блюда: | Готовимся к Пасхе: | Бутерброды: | Блюда из птицы: |
| Соусы - приправы | Морепродукты: | Блюда из яиц: | Первые блюда: | Блюда из овощей: | Фаршированные блюда: | Салаты: | Запеканки: |
| Закуски: | Блюда на второе: | осторожно еда | Блюда из кролика: | блюда для пикника | Блины, оладьи, вареники и т.д. | Разное: | Декорированние: |
| Поделки: | Бисероплетение: | Вязание крючком: | Вязание спицами: | Мыловарение: | Мягкие игрушки: | Свечи: | Шитьё: |
| Полезные советы: | Вышивка крестом: | Учимся рисовать | Создание поста | Заготовки постов | братья наши меньшие | Баклажаны | Кабачки |
| Болгарский перец | Помидоры | варенье, джемы |